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2022/05/26 【端午佳節吃肉粽 創新口味營養又健康】環球日報社 World News Media


圖:傳統肉粽。
【記者吳素珍/南投縣報導】

端午節連假將至,不過疫情當下,不少人無法放鬆的在外享受美食,因此選擇外帶或訂購宅配肉粽在家應景。但是肉粽的熱量真的不低,為了健康過端午,衛生福利部南投醫院營養師提醒聰明吃小技巧,連假期間別因為過量吃粽而導致體重上升。
 
南投醫院陳佳祺營養師指出,台灣傳統粽子大多是糯米加上炒過或滷過的五花肉、香菇、栗子及蛋黃等,屬於高油脂、高熱量及高鈉食品。對於患有高血壓、糖尿病、高血脂症、肥胖與腸胃較差者,都需注意不可過量食物,以免造成消化不良或血糖、血壓飆高之情形。
  
陳佳祺營養師建議,粽子一天最多吃一個,而且粽子單吃就美味,應減少調味料的攝取,並搭配一盤100克的青菜或當季的絲瓜湯、竹筍湯,不僅增加飽足感,也能避免腸胃道不適,營養均衡。

陳佳祺營養師提醒粽子的主要成分是糯米,糯米屬於支鏈澱粉,較不易消化而引發脹氣,且糯米屬於高GI食物,易使血糖上升。建議可以選擇白米、黑米、紫米、糙米、蒟蒻米或花椰菜米來取代部分糯米。
  
圖:營養師提供三種創新口味粽子。

營養師提供三種創新口味粽子供大家選擇,更能在佳節時吃的應景又開心。
1.高鈣雪花粽:因國人乳品普遍攝取不足,雪花粽利用鮮奶加上玉米粉加熱糊化而成,屬於高鈣乳製品,可做為點心增加每日乳品攝入量。

2.寒天水果粽:使用寒天粉凝成膠狀再包入當季盛產的奇異果、鳳梨、火龍果等水果包成寒天水果粽。寒天屬於海藻類植物,富含水溶性膳食纖維,能夠吸附大量水分增加飽足感。食用時淋些蜂蜜、果糖或代糖,熱量低又沁涼解膩,適合取代愛吃粳粽淋蜂蜜的民眾。

3.花椰菜米粽:花椰菜米是近年來新興的低醣食材,利用炒白花菜米與洋車前子取代傳統糯米,不僅富含膳食纖維,更能減少熱量與對身體的負擔。

052603-11傳統肉粽。
052603-12營養師提供三種創新口味粽子。